隨著餐飲市場(chǎng)和人們消費(fèi)觀(guān)念的變化，如今單品小店越來(lái)越多。然而可滿(mǎn)足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品并不是一蹴而就的，而是需要通過(guò)不斷地嘗試，不斷摸索，才能找準(zhǔn)賣(mài)點(diǎn)。

麥多餡餅，在產(chǎn)品、選址、模式等方面，麥多摸索出一套自己獨(dú)特的經(jīng)驗(yàn)。麥多餡餅總經(jīng)理受《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，麥多餡餅的競(jìng)爭(zhēng)力在于小而美的門(mén)店、少而精的菜單。

單品制勝

“產(chǎn)品是麥多餡餅的核心，一切應(yīng)回歸到產(chǎn)品本身，產(chǎn)品就是最好的廣告?！崩顫h棟對(duì)記者稱(chēng)。如今人們吃飯已經(jīng)不僅僅為了吃飽肚子，麥多餡餅這樣的休閑型餐飲，不僅可以解決正餐的需求，還可以當(dāng)作休閑食品。

雖然市面上山寨者眾多，但找不出產(chǎn)品能和麥多接近的，麥多做了一種獨(dú)創(chuàng)的中西合璧的餡餅，6塊錢(qián)一個(gè)餅的價(jià)格，依然能讓麥多得到不錯(cuò)的利潤(rùn)。曾有人建議麥多只做餡餅的產(chǎn)品線(xiàn)太單一，還可以做粥、做湯，但麥多餡餅堅(jiān)持只售賣(mài)8種口味的餡餅，在標(biāo)準(zhǔn)化上更深挖。

據(jù)李漢棟介紹，盡管全國(guó)有很多餡餅店，但專(zhuān)注于餡餅的連鎖企業(yè)卻少之又少，麥多是全國(guó)專(zhuān)業(yè)做餡餅的公司，憑借8款餡餅把單品做到極致。

不過(guò)，做好小餐飲并不是一件容易的事，此前伏牛堂的米粉由于產(chǎn)品創(chuàng)新能力缺乏而逐漸被市場(chǎng)拋棄。在麥多餡餅30多平米的店里，顧客可以親眼目睹餡餅的制作流程，手工現(xiàn)烤。顧客體驗(yàn)最好的方式就是當(dāng)著他的面制作食品，也抵消了顧客食品安全的擔(dān)憂(yōu)。麥多類(lèi)似于甘其食包子，同樣是現(xiàn)做。有餐飲行業(yè)人士反映麥多的這種模式具有表演性質(zhì)，但直接給顧客看就是有一種不一樣的體驗(yàn)。

2014年1月，遠(yuǎn)鏡投資給麥多注入風(fēng)險(xiǎn)投資，看重的正是其專(zhuān)注餡餅這個(gè)品類(lèi)。李漢棟表示，未來(lái)希望產(chǎn)品成為品類(lèi)的代名詞，一提烤鴨成是全聚德，希望麥多餡餅?zāi)艹蔀樵撈奉?lèi)的代名詞。

選址決定成敗

從2005年創(chuàng)立麥多餡餅到今年已整整10年，說(shuō)明企業(yè)的供應(yīng)鏈管理、運(yùn)營(yíng)效率較高。

麥多餡餅門(mén)店的成功率較高，單品小店投資小、回報(bào)快也是加盟者紛紛開(kāi)店的原因。如今“三高兩低”的局面越來(lái)越明顯，即房租高、員工工資高、成本高，銷(xiāo)售額降低、利潤(rùn)降低。

店小成本低的麥多餡餅這么多年堅(jiān)持輸出的是營(yíng)運(yùn)模式而不是賣(mài)給加盟商配方。按李漢棟的話(huà)說(shuō)，我們奉行的是負(fù)責(zé)任的加盟合作方式，加盟商在開(kāi)店之前如果選址不合適就不會(huì)讓其加盟。在麥多餡餅內(nèi)部招商部的人是最忙最累的，在他們眼中好的商圈也有不好的位置，麥多就是希望為加盟商找到商圈中最好的位置。

麥多餡餅有個(gè)理念，一定要讓加盟商掙到錢(qián)。在李漢棟看來(lái)，麥多的門(mén)店擴(kuò)張速度并不快，在有好的產(chǎn)品和模式之下，盈利靠的就是選址。更重要的是其因地制宜的把握每一個(gè)店址，踏踏實(shí)實(shí)的做好每一項(xiàng)調(diào)查。

麥多餡餅的選址原則首先是專(zhuān)注于白領(lǐng)聚集的地方，如北京建外SOHO、大望路等這樣的寫(xiě)字樓群。其次是人流量大的地方，地鐵口、學(xué)校周邊、商業(yè)街等，發(fā)揮麥多餡餅可以快速購(gòu)買(mǎi)、邊走邊吃的優(yōu)勢(shì)。

隨著年輕客群的崛起，80后、90后逐漸成為消費(fèi)主體，外賣(mài)市場(chǎng)也與年輕人的消費(fèi)習(xí)慣相符。今年4月開(kāi)始，麥多餡餅開(kāi)始和餓了么、美團(tuán)等外賣(mài)平臺(tái)合作，此后一發(fā)不可收拾。在李漢棟看來(lái)，米線(xiàn)、面條都不適合送餐，麥多的餡餅是最符合外賣(mài)的品類(lèi)，因?yàn)榈筋櫩褪稚蟿偤檬沁m合吃的溫度。