中國有句古話：攻城容易守城難。在投資創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域，創(chuàng)下一個(gè)品牌已經(jīng)實(shí)屬不易，但是能否讓其具體運(yùn)營能基業(yè)長青，則是考驗(yàn)著每一個(gè)投資者。

投資開店，如同闖關(guān)游戲一般，從選項(xiàng)目，到考察，再到具體運(yùn)營。每一步都需要投資者擁有無比智慧與眼光，進(jìn)行分析思考。開店幫記者以麥多餡餅為例，進(jìn)行實(shí)地走訪，對投資開店的具體落地實(shí)施實(shí)況進(jìn)行探究。希望為廣大投資者提供一些幫助和啟示。

投資：安全始終應(yīng)該放在第一位

今年，可以說是非凡的一年。六月份的股災(zāi)，至今仍讓不少人心有余悸。房地產(chǎn)行業(yè)的高庫存，部分三線城市的房地產(chǎn)行業(yè)甚至存在“有價(jià)無市”的局面，這也讓不少原本打算投資房產(chǎn)的人也發(fā)了愁。始終是處于流動(dòng)中的社會資本，總需要尋找一個(gè)出口，哪里有利可圖，便流向哪里。于是，從宏觀的國家政策層面到具體某一行業(yè)，投資創(chuàng)業(yè)，無疑成了一個(gè)熱名詞。近日包括央視在內(nèi)的不少媒體人也選擇離開，走上了創(chuàng)業(yè)之路。

而一提到投資，對于投資者而言，除注重收益外，資金的安全始終應(yīng)該放在第一位。當(dāng)資金開始尋找投資機(jī)會的時(shí)候，擺在每一位投資者面前的都是同一個(gè)課題：如何應(yīng)對風(fēng)險(xiǎn)，如何將風(fēng)險(xiǎn)降到最低以實(shí)現(xiàn)投資收益的最大化?

從電視到互聯(lián)網(wǎng)，各種店面投資加盟的廣告鋪天蓋地。作為手握店面項(xiàng)目的品牌方恨不得把品牌的方方面面統(tǒng)統(tǒng)告訴投資者，而真正欲創(chuàng)業(yè)的人，雖然手握資金，但是，對于該項(xiàng)目的安全，卻往往無從下手。不少欲投資的朋友也曾跟開店幫記者抱怨——怎么市面上就難找一家客觀又公正的第三方對某一品牌進(jìn)行評測呢?

評測：實(shí)地走訪“麥多餡餅”

與手握億元級別的風(fēng)投機(jī)構(gòu)大手筆入資創(chuàng)新型公司相比，大部分中產(chǎn)階層的投資者，無論從資金還是風(fēng)險(xiǎn)承受能力，還是更適合選擇優(yōu)質(zhì)品牌的連鎖店進(jìn)行投資。開店幫，致力于為中國創(chuàng)業(yè)者提供有價(jià)值的投資參考資訊，助力投資者實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。此次，開店幫記者專門對餐飲連鎖品牌麥多餡餅進(jìn)行了走訪，希望能給廣大投資者一定的啟示和幫助。

根據(jù)麥多餡餅官方信息，創(chuàng)始于2005年的麥多餡餅，始終嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并堅(jiān)持“安全、新鮮、好吃”高于一切的原則。經(jīng)過十余年的發(fā)展歷程，其店面先后分布北京、天津、上海、河北、河南、遼寧、吉林、黑龍江、山東、山西、江蘇等地，“麥多餡餅”這一品牌不斷在進(jìn)步與成長，誓要成為中國餡餅行業(yè)的第一品牌。

麥多餡餅直營店投入運(yùn)營后，到底運(yùn)作得如何?其發(fā)展又遇到了哪些困惑和難題?又是如何化解?對次，開店幫記者對麥多餡餅在北京的幾家直營店進(jìn)行了實(shí)地走訪和評測，對其店面實(shí)況一探究竟。

選址：要注重絕對位置和相對位置

在走訪中，開店幫記者除對每個(gè)店面一定段時(shí)間內(nèi)客流量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)外，還以投資者身份向店員打聽其每天的銷售數(shù)額。開店幫記者發(fā)現(xiàn)，麥多餡餅，作為主打快餐休閑文化品牌，能否爭取到最大的客流，無疑對其營收至關(guān)重要。

從開店幫記者走訪的幾家直營店就可以清晰的看出其選址原則，依然嚴(yán)格遵從專注白領(lǐng)聚集地和客流量大的地方。這就是其選址的絕對位置：靠近顧客，客流量大。其中，最突出的例子就是大望路店和勁松店。就位于SOHO現(xiàn)代城底商的大望路店，無論從時(shí)間還是空間上，最大程度的吸引白領(lǐng)到此消費(fèi)。這一點(diǎn)也得到了該店員的證實(shí)，“平均每天能賣出一千多個(gè)。”

而緊守著勁松地鐵口的勁松店，則是把巨大客流量進(jìn)行了變現(xiàn)。就在開店幫記者觀察的十分鐘內(nèi)，就有幾十人購買，甚至路過隨機(jī)購買者占了很大的比例。在到此處換乘地鐵的小劉看來，麥多餡餅味道好價(jià)格又不貴?！耙?yàn)橼s時(shí)間，也沒有太多時(shí)間去其他店里點(diǎn)菜，然后再等著上菜?！?/p>

除以上絕對位置外，投資開店，將面臨很多類似品牌的競爭。于是，也就需要投資者重視店面的相對位置。

在三里屯，麥多餡餅店員告訴開店幫記者，雖然同樣位于白領(lǐng)聚集區(qū)，“但是，三里屯店“每天也就是賣出幾百個(gè)吧”。原來，位于下沉廣場的三里屯店，其周邊幾乎都是各式各樣的餐飲店，從麻辣燙到米線再到各種套餐。如此集中的餐飲店聚集于此，讓白領(lǐng)們有了更多的選擇，也就對食客形成了一定程度上的分流。

同樣位于地下的呼家樓店，其絕對位置較好，一下樓梯便可看見麥多和餡餅的標(biāo)志。然而，就在開店幫記者走下電梯時(shí)，就被好幾家餐飲店的工作人員圍住，隨即，開店幫記者手里就被塞滿了各種就餐優(yōu)惠券，可見其集群式競爭之激烈。

在相對位置失利的情況下，其絕對位置的優(yōu)勢也就被打了折扣。

服務(wù)：關(guān)乎品牌效益能否變現(xiàn)最大化

縱然，在重視產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量的前提下，如果服務(wù)跟不上，恐怕其品牌也難長久立足。

每一位進(jìn)店的食客，無非兩種情況，要么是新客，要么是老顧客。能爭取到更多的新客，更多的則是其選址優(yōu)勢發(fā)揮的作用。而老顧客，則是奔著其品質(zhì)和服務(wù)選擇的再次購買。

在獲得遠(yuǎn)鏡投資后，麥多餡餅發(fā)展道路開始注重計(jì)劃，并重視其每一階段的落實(shí)。麥多餡餅也從原來的加盟店擴(kuò)張開始切換到增大直營店所占比例。相對于加盟店而言，直營店模式似乎比較保守，從原材料到店面服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，都有著嚴(yán)格的要求。但是，正因?yàn)槿绱耍睜I店產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)也能最大程度上跟總部要求保持一致。

由于開店幫記者走訪的幾家都是麥多餡餅的直營店，這一點(diǎn)也得到了證實(shí)，餅皮酥軟麥香，肉塊鮮嫩溢香。

當(dāng)然，通過實(shí)地走訪觀察，開店幫記者也發(fā)現(xiàn)了某些店面存在著的一些問題。給開店幫記者印象深刻的則是麥多餡餅的雙井店——餡餅和豆?jié){竟然都是有些涼的。原本以為，這只是個(gè)例。然而，在美團(tuán)網(wǎng)友對這家店的評價(jià)中，服務(wù)態(tài)度不好和餡餅不熱的留言占了較大的比例。如此一來，很多嘗鮮的新客恐怕就不會再次光臨了。而在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，其他網(wǎng)友在瀏覽互聯(lián)網(wǎng)時(shí)看到這些評論，估計(jì)也會舍此而選其他餐飲店就餐了。長時(shí)間積累下來，肯定也會對麥多餡餅的品牌造成了一定程度的損害。

麥多餡餅緊抓產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量，又嚴(yán)格遵循選址原則，某些店面卻在最后的服務(wù)環(huán)節(jié)掉了鏈子。

突破：追求差異化競爭

對于麥多餡餅一直堅(jiān)持的選址原則：白領(lǐng)聚集和客流量大。而這無疑也將面對很多同行業(yè)的競爭者。不同的店面也都各自采取其各自的“突破口”，尋求差異化競爭，擺脫困局。

在國貿(mào)店，開店幫記者就餐期間，該店快遞小哥出門送外賣前，店員都會一一確認(rèn)之后才出發(fā)。并且，開店幫記者發(fā)現(xiàn)，大概十余分鐘后，快遞小哥已經(jīng)歸來。從美團(tuán)網(wǎng)的三千四百多條的評論，就可以看到網(wǎng)友對其送貨服務(wù)的肯定。

此外，開業(yè)五年左右的宋家莊店，一開始營收存在困難。開店幫記者實(shí)地探訪也發(fā)現(xiàn)，該店雖然離地鐵口很近，但是其附近集群式競爭十分激烈，美食廣場對其客流沖擊很大。線下客流受阻，于是該店重視O2O，就在開店幫記者就餐期間，其美團(tuán)訂單就沒有斷過。一店員直言每逢周六下午，外賣服務(wù)到達(dá)了峰值，“附近小區(qū)和寫字樓多，網(wǎng)上訂的人很多”，并開玩笑說：“能把人累死”。

而在大望路店，一款養(yǎng)生粥套餐受到不少食客的青睞。除了白領(lǐng)們會在午餐和晚餐時(shí)間，只點(diǎn)養(yǎng)生粥套餐以外，一些附近居民也經(jīng)常早晨到此要上一碗養(yǎng)生粥，“大早上的，能喝上熱乎的養(yǎng)生粥多好”，一位端著養(yǎng)生粥的阿姨說。

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